Hatay'ın kahve falı geleneği
Bir kahvenin kırk yıl hatırı oluyormuş ya, bundandır belki kahvesini bolca içtiğim birkaç müstesna insanın hatırı, hatırası nezdimde ebedileşmiştir. Etiyopya'nın Kaffa bölgesinde keçilerini otlatan Kaldi adında bir çoban tarafindan keşfedildiği anlatılan kahvenin, lezzetinden öte, falı ilgilendiriyor beni. Kahve falı, kahve kadar eski bir gelenek mi, bilinmez. Bu geleneğin, aslen Mezopotamya kökenli olduğu, Osmanlı döneminde de Avrupa'ya ve kuzey Afrika ülkelerine yayıldığı söyleniyor. Prosedürü de şöyle : Yunan veya Türk kahvesi dediğimiz tarzda bir kahve hazırlanır önce. Tabii öyle rastgele, önüne gelen kahveyle değil. Hatırlarım, annem tıpkı annesi gibi, yeşil aldığı kahve tanelerini geniş bir tavada kısık ateşte yavaş yavaş kavururdu. Fransızların torifikasyon dedikleri bu aşama çok önemli. Kahve taneleri, yanmadan, aromalarını geçen her saniye artan bir şekilde yayarak kavrulmalı. Parlak koyu kahverengi ve hatta Hatay'da olduğu gibi, neredeyse siyah renge kavuştuklar...